Ксантановая камедь (пищевая химия)

Ксантановая камедь - это высокомолекулярный полисахарид, получаемый путем ферментации углеводов, таких как кукуруза, с использованием микроба под названием xanthomonas campestris. Уникальная молекулярная структура ксантановой камеди придает водным системам особые функциональные характеристики, такие как стабилизация и загущение, суспендирование, модификация реологии, связывание и усиление пены. Ксантановая камедь - это широко используемый пищевой ингредиент GRAS, с доказанной функциональностью и безопасностью в широком спектре продуктов питания и напитков, обладающий следующими характеристиками:

Растворимость в горячей и холодной воде

Высокая вязкость при низких концентрациях

Восстановление вязкости псевдопластического реологического потока после прекращения сдвига

Стабилизация эмульсии

стабильность pH в широком диапазоне

Стабильность в системах с высоким содержанием соли

Стабильность в широком диапазоне температур

Стабильность при замораживании / оттаивании

Совместимость с другими деснами