صمغ الزانثان (المواد الكيميائية الغذائية)

صمغ الزانثان هو عديد السكاريد عالي الوزن الجزيئي ، يتم إنتاجه من خلال تخمير الكربوهيدرات مثل الذرة ، باستخدام ميكروب يسمى زانثوموناس كامبستريس. يضفي التركيب الجزيئي الفريد لصمغ الزانثان خصائص وظيفية خاصة في الأنظمة المائية ، مثل التثبيت والتكثيف والتعليق وتعديل الريولوجيا والربط وتعزيز الرغوة. صمغ الزانثان هو أحد مكونات GRAS الغذائية المستخدمة على نطاق واسع ، مع وظائف وسلامة مثبتة في مجموعة واسعة من منتجات الأطعمة والمشروبات ، ويقدم هذه الخصائص:

الذوبان في الماء الساخن والبارد

لزوجة عالية بتركيزات منخفضة

استعادة لزوجة التدفق الريولوجي الكاذب بعد توقف القص

استقرار المستحلب

استقرار درجة الحموضة على نطاق واسع

الاستقرار في الأنظمة عالية الملح

الاستقرار في نطاق درجة حرارة واسعة

تجميد / ذوبان الاستقرار

التوافق مع اللثة الأخرى