Xanthan Gum (Lebensmittelchemikalien)

Xanthan Gum ist ein hochmolekulares Polysaccharid, das durch Fermentation von Kohlenhydraten wie Mais unter Verwendung einer Mikrobe namens Xanthomonas campestris hergestellt wird. Die einzigartige Molekülstruktur von Xanthangummi verleiht speziellen wässrigen Systemen besondere funktionelle Eigenschaften wie Stabilisierung und Verdickung, Suspendierung, Rheologiemodifikation, Bindung und Schaumverstärkung. Xanthangummi ist ein weit verbreiteter GRAS-Lebensmittelbestandteil mit nachgewiesener Funktionalität und Sicherheit in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken, der folgende Eigenschaften aufweist:

Löslichkeit in heißem und kaltem Wasser

Hohe Viskosität bei niedrigen Konzentrationen

Wiederherstellung der pseudoplastischen rheologischen Fließviskosität nach Beendigung der Scherung

Emulsionsstabilisierung

pH-Stabilität über einen weiten Bereich

Stabilität in salzreichen Systemen

Stabilität im weiten Temperaturbereich

Einfrieren / Auftauen Stabilität

Kompatibilität mit anderen Zahnfleisch